La production du foie gras de canard à la Ferme de Grèzelade

Historique du foie gras de canard :

On retrouve l’origine du foie gras de canard et du gavage des canards et des oies au temps de l’Egypte ancienne, cette pratique s’est poursuivie dans la Grèce antique et sous l’empire Romain ou les palmipèdes étaient  gavés avec des figues. Le foie gras connaîtra son véritable essor en France à partir du 15° siècle 

Notre situation dans le département du Lot

Idéalement installés dans le nord du Lot à Souillac, nous sommes producteurs de foie gras de canard du sud ouest (certifié IGP Périgord en élevage et en gavage) depuis plus de quarante ans. Notre savoir faire s’est transmis dans un cadre familial de  génération en génération.
C’est en 1974, que notre ferme s’est développée avec l’aménagement de locaux plus important destinés au gavage des canards. Puis au vu de l’essor de notre activité, nous avons construit également un laboratoire de transformation aux normes requises pour produire du foie gras de canard.

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Elaboration

Elevage

Notre ferme a la particularité de maitriser toute la chaine de production afin de garantir un produit traditionnel, authentique et naturel:
Nous accueillons les canards de souche mulard et uniquement des mâles  à l’âge de 1 jour, ils grandissent dans nos locaux et sont élevés pendant 12 ou 14 semaines dans des conditions de confort et d’hygiène définit dans le cahier des charges de la norme IGP Périgord. Ces canards sont d’origine sud ouest.

Ils sont nourris exclusivement de céréales, maïs et d’herbe produits sur notre propriété agricole. Nous répondons ainsi aux normes IGP qui stipulent que le maïs destiné au gavage doit également être d’origine sud ouest.

Les  canards sont mis en gavage pour produire de beaux foies gras  dés qu’ils atteignent un poids minimum de 3.5 klg. Ils sont ensuite installés dans des locaux ventilés et éclairés et sont gavés 2 fois par jour  pendant 12 jours minimum, aucun aditif chimique ou antibiotique ne sont utilisés.

La qualité qui fait la réputation du foie gras du sud ouest est garantie par les points que nous venons d’énumérer : un gavage exclusivement fait au maïs grain entier, une souche garantie sud ouest, des canards gavés à un poids raisonnable dans un temps minimum.
Notre ferme est régulièrement contrôlée afin de vérifier notre conformité envers les normes IGP Périgord.

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Fabrication

En 1981, nous avons mis en place notre laboratoire de transformation ou nous produisons nos foies gras de canard origine sud ouest.
Fleuron de notre gastronomie, nos foies gras d’une saveur authentique sont élaborés sur place dans le respect de la tradition.  Juste salé et poivrés, sans aditifs, ils séduisent les fins gourmets. Notre mode de production permet d’obtenir une saveur unique, authentique et naturelle.

Nous élaborons pour vous un produit d’excellence, patrimoine  de la gastronomie française.
Dans le canard tout est bon ! C’est pour cela que nous produisons également divers plats et terrines issus de notre production comme le bloc de foie gras de canard, pâté au foie gras de canard, magret séché ou fumé ainsi que des rillettes. Vous pourrez également déguster nos confits de canard, civet de canard  ainsi que notre toute nouvelle recette  le confit de canard à l’orange.
Nous proposons également en vente directe à la propriété de Souillac des foies de canard frais ou mi-cuit.